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Warmer Speckkartoffelsalat
Zutaten:
750 gr. Festkochende Kartoffeln, 2 Tassen Wasser. 1 Teelöffel Salz,2 Bund Petersilie, 1 Tasse Fleischbrühe, 2 Eßlöffel Weinessig,1/2 TeelöffelSalz, etwas Pfeffer, 2 Eßlöffel Öl, 125 gr. durchwachsenen Speck
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Petersilie waschen und klein schneiden. Aus dem Essig, der Fleischbrühe, und dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl eine Salatsoße rühren. Den Speck würfeln. Die Kartoffeln noch heiß schälen (pellen) und in gleichmäßigen Scheiben schneiden. Die Speckwürfel in der Pfanne ausbraten. Die Kartoffeln mit der Salatsoße und der Petersilie mischen. Den ausgebratenen Speck mit dem Fett darüber gießen und unterheben. Warm servieren.
Beilage: Fleischwurst.
Bratwurst in Biersoße
Zutaten:
500g Bratwürste, 1 Eßl. Fett, ½ ltr. Helles Bier, 2 Eßl Wasser, 3 Teelöffel Speisestärke, ½ Teelöffel Salz, 2 Messerspitzen Zucker, Saft von einer halben Zitrone
Zubereitung:
Die Bratwürste kurz brühen und abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Bratwürste rundherum goldbraun anbraten. Die Würste aus der Pfanne nehmen und das Bier unter rühren langsam zum Bratfett gießen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und die entstandene Flüssigkeit damit binden, einmal kräftig aufkochen lassen und mit dem Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. Die Bratwürste in der heißen Soße noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt sehr gut Rotkohl und Kartoffelpüree
Bohnen in Speck - und Zwiebelsoße
Zutaten:
750 gr. Brechbohnen, 150 gr. Speck, 2 mittlere Zwiebel, 4 Eßlöffel Wasser,etwas Salz, 1 gehäuften Teelöffel Gustin, 1 Eßl kaltes Wasser ( zum anrühren) Petersilie
Zubereitung:
Die Brechbohnen waschen, schneiden oder brechen. Den Speck würfeln und auslassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin hellgelb rösten. Dann die Bohnen kurze Zeit darin erhitzen. Das Wasser und etwas Salz hinzugeben und die Bohnen ca. 30 bis 40 Minuten gar dünsten lassen. Gustin mit dem kalten Wasser anrühren und die Bohnen damit binden. Mit Salz abschmecken, mit Petersilie (gehackt ) bestreuen
Dazu werden Salzkartoffeln gereicht
Schweinshaxe mit Sauerkraut
Zutaten:
1 kg ( 4 Scheiben ) Schweinshaxe, Salz, Pfeffer, 5 Eßlöffel Butter 500 gr. Sauerkraut, 500 gr. Äpfel, 6 Zwiebel, 10Wacholderbeeren, 3/8 ltr. Weißwein oder Apfelwein
Zubereitung:
Fleisch pfeffern und in der Butter von allen Seiten bräunen. Dann salzen und Fleisch herausnehmen. Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen und teilen. Beides in den Brattopf geben und glasig dünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und alles anschmoren, Wacholderbeeren zufügen, Apfelwein zugeben, das Fleisch darauflegen.11/2 Std. zugedeckt schmoren. Danach das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Westfälischer Sauerbraten
Zutaten:
1 kg. Rindfleisch zum braten
Für die Marinade:
½ ltr. Wasser, ¼ ltr. Weinessig, 1 Teelöffel. Salz, 1 gewürfelte Möhre, 3 Zwiebeln ( in Ringe schneiden ) 12 Pfefferkörner, 3 Gewürznelken 1Lorbeerblatt, 4 Wacholder= beeren,1 Teelöffel Senfkörner
zum Braten:
Fett, 1 Zwiebel, 1 Tomate, Pfeffer, Salz, etwas Zucker und Mehl zum andicken der Soße.
Zubereitung:
Die Marinade wird mit den Zutaten aufgekocht und nach dem erkalten über das Bratenfleisch gegossen, 3-4 Tage ziehen lassen. Vor dem braten abtrocknen, salzen und pfeffern, dann in heißem Fett anbraten. Vor dem ablöschen mit Wasser die Zwiebel ( in Stücke schneiden ) mitbraten, danach die Tomate mitschmoren. Eine Prise Zucker zugeben. Bratzeit etwa 11/2 – 2 Stunden. Den Bratenfond mit Wasser auffüllen, mit Mehl binden und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße warm halten.
Dazu Salzkartoffeln reichen.
Stechrübeneintopf
Zutaten:
500 gr. Schweine - oder Rindfleisch, 50 gr. Fett, 2 Zwiebeln, 500gr. Steckrüben, 750gr. Kartoffeln, 250 gr. Möhren, 1 ltr Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Das Fleisch wird in 2 cm große Stücke geschnitten und in dem Fett gebräunt. Kurz bevor das Fleisch genügend gebräunt ist, werden die klein geschnittenen Zwiebel hinzugefügt. Nach dem anbraten mit 1 ltr Wasser oder Brühe auffüllen und ½ Std. schmoren lassen. Die geputzten und würfelig geschnittenen Steckrüben, Möhren und Kartoffeln werden auf das Fleisch geschichtet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und noch eine Stunde mitgekocht.
Vor dem servieren gut abschmecken.
Dicke Bohnen mit Speck
Zutaten:
1 kg. Dicke Bohnen (grün) man kann auch trockene Bohnen nehmen, dann jedoch 500 gr. über Nacht eingeweicht. 300 gr. durchwachsenen Speck, 2 Zwiebeln, Wasser Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Petersilie.
Zubereitung:
Die dicken Bohnen in einem Topf mit zwei Tassen Wasser und etwas Salz auf kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich kochen. Den Speck und die Zwiebeln in Würfel schneiden und glasig anbraten, die Petersilie hacken. Die fertigen Bohnen auf einen Sieb abtropfen lassen, mit dem Speck- und Zwiebelwürfel vermischen und kurz durchkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bohnenkraut und die Petersilie darüber streuen
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
Westfälischer Pickert
Zutaten:
4 Pfd. Kartoffeln, 4 Eier, 2 mittlere Zwiebel, etwas Salz, 8 gehäufte Eßlöffel Mehl oder Haferflocken, Speck – und Mettwurstscheiben.
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln reiben, ebenso die geschälten Zwiebeln, auf einem Sieb abtropfen lassen (den Kartoffelmehlsatz mit verwenden) und mit den Eiern, den Zwiebeln, Salz und Mehl oder Haferflocken mischen.
Die Pickertplatte erhitzen, mit einer Speckschwarte einreiben, Speckscheiben verteilen, anbraten, den Teig löffelweise draufgeben, Mettwurstscheiben andrücken und den Teig auf beiden Seiten knusprig braten.
Mit Apfelmus und Bohnenkaffee reichen.
Birneneintopf
Zutaten:
250 gr. Trockenbirnen, 250 gr. durchwachsenen Speck, 300 gr. gewürfelte Kartoffeln, 100 gr. bunte Bohnen, etwas Salz, 1 Prise Zucker.
Birnen werden nach der Ernte gewaschen, geviertelt und an der Luft und im Backofen getrocknet. Nach dem austrocknen werden die Birnen in luftdurchlässigen Beutel im trockenen Raum aufbewahrt.
Zubereitung:
Den Speck mit ca. 1 ltr. Wasser und den Bohnen etwa 1 Std. kochen, dann die Birnen und die Kartoffeln zugeben und nochmals ca. ¾ Std. kochen lassen.
Zum Nachtisch gebratene Äpfel
Die Äpfel waschen, nicht schälen und von der Blütenseite her leicht ausbohren, mit etwas Butter, Zucker und Vanillin-Zucker füllen und in eine flache Auflaufform setzen, im Backofen gut 30 Minuten weich backen. Mit etwas Weißwein übergießen
Fisch in Bierteig
Zutaten:
4 Seelachskotletts (je 250 g) Saft von 1 Zitrone, 100 g Mehl, 2 Eier,
2 Messerspitzen Salz, 2 Messerspitzen Pfeffer, 1/8 ltr. helles Bier,
½ Teelöffel Salz, 500 g Frittierfett.
Zubereitung:
Die Fischkoteletts waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit den Eiern, den Salz, den Pfeffer und dem Bier zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Das Frittierfett auf 180° erhitzen. Den Fisch salzen, im Bierteig wenden und im heißen Fett 10 Minuten frittieren
Den in Bierteig gewendeten Fisch kann man auch in der Pfanne braten. Dafür 4-6 Eßlöffel Fett erhitzen und jedes Filet von jeder Seite 4 Minuten braten
Mit Kartoffelsalat servieren.
Grünkohl mit Wurst und Speck
Zutaten:
2 kg Grünkohl ( ohne Stiele ) 150 g Schweineschmalz, 500 g durchwachsenen Speck, 4 Kochmettwürste (ca. 300-400 g) 4 mittlere Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer oder geriebene Muskatnuss.
Zubereitung:
Den Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen streifen und tropfnass in einen Topf erhitzen, dann abtrocknen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hellgelb braten. Dann den Grünkohl dazugeben, Salz, Pfeffer oder Muskatnuss darüberstreuen und ca. eine Stunde garen, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Dann Speck und Würste zufügen. Alles zusammen noch etwa ¾ Std. garen bei milder Hitze bis der Kohl weich ist. Den Grünkohl mit den Würstchen und den in Scheiben geschnittenen Speck und Röstkartoffeln servieren.
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