|
Melanzani-Rolladen (Aubergine)
Melanzani in lange dünne Scheiben (längs) schneiden (am besten mit einer Brotmaschine) kurz auf beiden Seiten anbraten und auf Krepp abtropfen lassen
1. Füllung:
Pinienkerne mit gehacktem Knoblauch leicht anrösten mit Rosinen, Basilikum, Käse (Morzarella-Art) gewürfelt 1 Ei, Salz + Pfeffer gut mischen, dann geriebenen Parmesan und eventuell Weissbrotbrösel untermischen, dann in Aubergine einrollen und in eine feuerfeste Form mit passierten Tomaten geben. bei 120 grad C 1/2 Std. in Backofen
2. Füllung:
verschiedene Kräuter, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Majoran etc. klein hacken mit Knoblauch, Salz + Pfeffer und Olivenöl mischen, etwas Parmesan unterrühren, auf die gebratenen Scheiben schmieren, 1 Scheibe Schinken und ein Stück Mozarella einwickeln, in eine feuerfeste form geben und mit Käse überbacken.
Salat: Kitzfilet (rücken) eingelegt...
Farce: 1/4 l. Weißwein, 1 el Honig, 1 el. Senf, Salz Pfeffer aufkochen und 1/4 l. Olivenöl hinzugeben... gut erwärmen und über die Kitzrücken in ein glas geben... schließen 2 - 3 tage stehen lassen..
Salat: Weintrauben, weiß und rot, entkernen, salzen pfeffern, mit dem Sud des Fleisches übergießen und mit gehackten Estragon blättern vermengen...darauf das filet aufgeschnitten servieren...
Lammfilet mit Bohnensalat (gelb oder grüne Stangenbohnen)
Lammfilet in einer beize einen tag ziehen lassen... Farce: Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone mixen und über die filet geben... über Nacht ziehen lassen dann auf allen Seiten scharf anbraten... ruhen lassen die sauce mit etwas Sahne und Butter montieren....
Bohnensalat: Bohnen kochen und mit kalten Wasser abschrecken...
Salatsauce: Charlotten und Knoblauch andünsten, Pfeffer, salz, mit etwas brühe aufgießen... pürrieren und mit Olivenöl abschmecken... über den Salat geben
Fleisch in Blätterteig
Schweinefilet oder Putenfleisch, Blätterteig Farce : Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Sahne, Gewürze kleinscheiden, andünsten, mit Wein ablöschen, Sahne und Gewürze hinzufügen und abbkühlen lassen Fleisch: kurz und kräftig von allen Seiten anbraten und in Folie gewickelt abkühlen lassen Dann das Fleisch mit der Farce von allen Seiten bestreichen und in den Blätterteig wickeln.Bei vorgeheiztem Ofen 180 Gr Ca.45 Min. backen.
Schnittlauch-Sauce
2 Brötchen in Milch aufgeweicht und ausgedrückt 5 gekochte Eidotter 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer mit Öl oder Rindsuppe mixen bis es sämig ist, dann 2 Bd. Schnittlauch darunter rühren
40 Knoblauch-Zehen - Henderl (Poularde oder Huhn)
1 Poularde 40 Knoblauchzehen ganz 4 Selleriestangen Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Estragon Sellerie und Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten und mit Cognac ablöschen
Poularde (enthäuten) zerteilen und würzen, kurz und kräftig anbraten und alles in einen Jenatopf (feuerfesten Topf) gut verschließen bei 180 Grad C ca. 1 1/2 Stunden ins Backrohr zum Schluss Sahne unterrühren
Avocado-Suppe
2 stk. Avocado zerdrückt 1/2 zitrone- oder 1 ganze Limettensaft in 1 l Hühnersuppe einrühren, nicht mehr kochen... servieren Sahnehäubchen aufsetzen oder mit einlage: Mehl, salz, Wasser zu weichen Teig kneten und in Butter herausbacken...wie fridatti in die Suppe geben....
Gefüllte Kartoffel und Kohlrabi mit Käse überbacken
Kartoffel, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Saure Sahne, 1 Schuss Essig, Camembert oder Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffel kochen, halbieren, mit einen Teelöffel ausstechen und locker wieder auf die Kartoffel legen Zwiebel, Knoblauch, Lauch fein schneiden und in Butter andünsten 1 Schuss Essig ablöschen und Saure Sahne mit etwas Mehl vermengt unterrühren, würzen und auf die Kartoffel geben Käse in dünne Scheiben schneiden und über die gefüllten Kartoffel legen
180 Grad 20 - 30 Min. bei Oberhitze (Grill) in den Backofen
2) Pellkartoffel in 2 Hälfen teilen, ein dicken Streifen Bergkäse dazwischen legen und mit Frühstücksspeck umwickeln und langsam in der Pfanne rundum anbraten.
Gefüllten Kohlrabi
Kohlrabi kochen, aushöhlen Sauce, wie bei Kartoffel + 1 Eigelb und Eischnee unterheben Brösel und Butter vermengen und auf die Fülle streichen
180 Grad 20 -30 Min bei Oberhitze (Grill)
Roastbeef mit Knoblaukruste
Roastbeef oder Rinderfilet scharf anbraten und bei 120 grad 45 min in den Backofen (je nach dicke ) Knoblauchkruste mit Senf: Butter schaumig rühren, Brösel, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer (es muss eine homogene masse entstehen) untermengen und in einer Plastiktüte flach drücken und in den tiefkühler für ca. 1 stunde stellen, man kann gleich eine groessere menge vorbereiten und dann aus dem tiefkühler nach bedarf rausnehmen und auf das Fleisch geben bei 230 grad 10 min überbacken
die Knoblauchkruste passt sehr gut zu Schweinefilet,
Puten- und Hähnchenbrust...
Kartoffelsuppe
Kartoffel kochen schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden Einbrenn: Zwiebel, Knoblauch andünsten. 4 Wacholderbeeeren zerdrücken, Kümmel, Majoran, salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt mit Mehl bestäuben und mit brühe aufgießen und reduzieren lassen, dann die Kartoffel und gewürfelte Delikatessgurken zugeben und mit Muskat abschmecken frische Petersilie überstreuen.
Palatschinken mit Forellenfilet
Palatschinken = Pfannkuchen dünn
Sauce:
1 Becher Frischkäse, 1 Becher Sauerrahm, Zitronensaft von einer halben Zitrone, 2- 3 Gewürzgurken (je größe), 1 el kapern, Chili, Salz, Pfeffer vermengen und auf den Palatschinken verteilen... das Forellenfile darauf setzten und einrollen
dazu blanchierte Gemüsestreifen....
Fischtorte
Pfannkuchen:
Mehl, Milch, Butter, Muskat, 2 Eier + 1 Eigelbquellen lassen und herausbacken...abkühlen lassen. fisch: geräucherter Lachs, Makrele, Forelle...
creme: Schmand oder Cremefraiche, Schnittlauch, Zitronensaft, salz, Pfeffer, Chili, Gelatine einweichen, erwärmen und in die Sahnesauce einrühren, abkühlen lassen.... schichten:
Pfannkuchen, sahnecreme, Fisch, sahnecreme, Pfannkuchen... im Kühlschrank erkalten lassen bis es fest ist..mit geschlagener sahne und frisch geschnittenen Schnittlauch garnieren...
Käse-Törtchen
Blätterteig in 5 x 5 cm Quadrate schneiden (können auch größer sein)10 Min vorbacken bei 200 Grad herausnehmen und wie folgt belegen: Bergkäse dann Füllung dann wieder Bergkäse dann wieder in den Ofen ca. 10 min bei 200 grad unterm grill, bis der Käse schmilzt
Füllung 1:
Schinken gekochten oder rohen gewürfelt, Zwiebel und Knoblauch klein gehackt, Paprika in Würfel, Frühlingszwiebel in feine Streifen, in Olivenöl andünsten und Kräuter jede Art dazugeben,
Füllung 2:
Zucchini gewürfelt, Zwiebel und Knoblauch fein gehackt, in Olivenöl andünsten Kräuter, Salz, Pfeffer abschmecken
|
