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Kräuterbraten im Tontopf
Zutaten:
1kg Schweinenacken,Salz Pfeffer,1Bd.Petersilie,3 Stiele frischer oder 1TL getr.Thymian 600g Kartoffeln 2 Zwiebeln 2Bund Suppengrün 2Stangen Porree,250gKnollensellerie 1TL Gemüsebrühe,2 Lorbeerblätter,4 Wacholderbeeren
Zubereitung:
Tontopf wässern.Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.Kräuter fein hacken und den Braten damit bestreuen.Braten in den Tontopf legen,4EL Wasser hinzufügen und zugedeckt in den kalten Backofen stellen.Im E- Herd bei 200°C ca.2Std.garen.Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.Suppengrün in grobe Würfel schneiden.Nach ca.1 Std.Garzeit Kartoffeln,Zwiebel und Suppengrün zum Braten geben und ca.10 Min.anschmoren. Brühe in knapp 1/8 l heißem Wasser auflösen und zugießen.Wacholderbeeren und Lorbeer im Gemüse verteilen.Ca.15 Min.vor Ende der Garzeit alles ohne Deckel weiterschmoren.Kartoffeln und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Petersilie garnieren.
Kasseler Braten
Zutaten:
2 Zwiebeln,2 Möhren,1 St. Porree,1kg Kasseler-Kotelett 2 Lorbeerblätter,5 Nelken 1 Wirsing,2 EL Honig,1 EL Senf,20 g Butter,Salz, Pfeffer,Muskat,
Zubereitung:
Zwiebeln,Möhren und Porree putzen und grob zerkleinern. Mit Kasseler ,5 Nelken und Lorbeer in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt ca.45 Min. kochen lassen.Wirsing putzen und kleinschneiden.Honig und Senf verrühren.Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch mit Honigmischung bestreichen,mit übrigen Nelken spicken.Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (Umluft 175° ca.20 Min.) braten.Fett erhitzen und Kohl darin andünsten.8 EL von der Kasselerbrühe angießen.Ca.10 Min. dünsten und würzen.
Nackenbraten
Zutaten:
1,2kgSchweinenacken,Salz, Pfeffer,2Zwiebeln,10 schwarze Pfefferkörner,1ELSenfkörner, 1/2 l Gemüsebrühe,1EL Senf, 500g Möhren,1Dose Schwarzwurzeln,1Bund Petersilie 20g Butter,125g Schlagsahne, 1-2EL heller Soßenbinder
Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.Zwiebel schälen, halbieren Fleisch,Zwiebeln, Pfefferkörner und die Hälfte der Senfkörner auf eine Fettpfanne geben.Im vorgeheizten Backofen bei 150° ca.2 Std braten.Nach der Hälfte der Bratzeit das Fleisch mit der Brühe ablöschen.Senf zufügen.Die Möhren putzen,waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca.12 Min. dünsten Schwarzwurzeln im eigenen Saft kurz aufkochen lassen. Petersilie hacken.Gemüse abgießen,im Fett schwencken.Warm stellen. Fleisch aus dem Ofen nehmen.Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen.Mit Sahne und restlichen Senfkörnern aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und etwas Soße und Gemüse,mit etwas Petersilie bestreut,auf einer Platte anrichten.
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