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Kranzkuchen mit Mohn und brauner Butter
250 g Butter 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g) 50 g rote Belegkirschen Aprikosen und Kirschen würfeln Butter leicht bräunen und erkalten lassen
Rührteig
200 g Zucker 1 Pr. Salz 5 Eier 500 g Mehl 1 P. Backpulver 10 EL Milch 1 geh. EL gesiebte peisestärke 1 Packung Mohnback 250 g
Butter (festgeworden) auf höchster Stufe geschmeidig rühren, Zucker und Salz zugeben, rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (je Ei ½ Min.). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz mit Milch unterrühren.¾ des Teiges in eine Kranzform geben (gefettet). Speisestärke, Mohn, Aprikosen und Kirschen unter den restlichen Teig geben und auf den hellen Teig verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, damit ein Mamormuster entsteht.
Ober-/Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt)Backzeit: 65 Minuten
Gebräunte Butter kann auch durch nicht zerlassene Margarine ersetzt werden.
Es darf auch etwas mehr Aprikose sein.
Stachelbeer-Gugelhupf
Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 195 g) 250 g Butter 250 g brauner Zucker 1 P. Bourbon Vanille Zucker 1 P. Zitronenschale ½ gestr. TL Zimt 3 Eier 350 g Mehl 25 g Speisestärke 2 gestr. TL Backpulver 5 EL Stachelbeersaft 50 g gemahlene Mandeln Für die Form 1 EL gemahlene Mandeln
Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Zitronenschale nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (je Ei ½ Min.). Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Saft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mandeln aufgestreute Gugelhupfform (D: 24 cm) geben.
Ober-/Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt) Backzeit: 65 Minuten
10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann stürzen.
Zum Verzieren: 100 g Puderzucker 1 EL Stachelbeersaft
Götterspeisen-Aprikosen-Torte
Für den Teig:
100 g Butter 100 g Südzucker Feinster Zucker 2 Eier (Größe M) 200 g Mehl 1 1/2 Teelöffel Backpulver
Für den Belag:
1 große Dose Aprikosen (820 g) 1 Päckchen Götterspeise Zitrone Südzucker Feinster Zucker (Menge wie auf der Götterspeisen-Packung angegeben)
Für die Springform (24-26 cm Durchmesser):
Butter zum Einfetten
Schlage die Butter mit den 100 g Südzucker Feinster Zucker cremig. Gib die Eier dazu und rühre dann das gesiebte und mit Backpulver vermischte Mehl in den Teig. Forme den Teig zu einer Kugel. Drücke sie in die gut gefettete Springform, bis der Teig gleichmäßig den Boden bedeckt. Stich mehrmals mit der Gabel hinein, damit sich der Tortenboden beim Backen nicht wölbt. Dann die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und den Tortenboden bei 200 °C 20 Minuten backen.Danach etwas auskühlen lassen! Lasse die Aprikosen gut abtropfen und fange den Sirup auf. Stelle mit diesem die Götterspeise nach den Angaben auf der Packung her und lasse sie etwas abkühlen. Schneide inzwischen die Aprikosen in Schnitze und verteile sie fächerförmig auf dem Tortenboden. Beginnt die Götterspeise an den Rändern zu gelieren, rühre sie nochmals durch und gieße sie dann auf die Aprikosentorte.Stelle alles für zwei bis drei Stunden kalt, bis die Götterspeise fest ist. Dann löse die Torte vorsichtig aus der Form. Fertig ist die Götterspeisen-Aprikosen-Torte.
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Himbeerkuchen mit Mandel-Baiser
Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Typ 405) 2 gestr. TL Backpulver 125 g Puderzucker 2 Eier (Gewichtsklasse M) 125 g Butter 4 EL Orangensaft
Für den Belag:
700 g Himbeeren 200 g gemahlene Mandeln 100 g Puderzucker
Für die Backform (flache Obstkuchenform mit 28-30 cm Durchmesser oder ein kleines Kuchenblech ca. 20x25 cm): etwas Butter
Sonstiges: Handmixer mit Knethaken und Rührbesen, Rührschüssel, Rührbecher, Kuchengitter
Das Mehl, das Backpulver und den Südzucker Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Die Eier vorsichtig trennen und das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelbe und den Orangensaft mit in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten (mit dem Handmixer und Knethacken) und diesen 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit das Kuchenblech ausfetten und den Backofen vorheizen (E-Herd 200 °C, G-Herd Stufe 3 und Umluft 160 °C).
Den Mürbeteig ausrollen (sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl mit der Hand unterkneten) und die vorbereitete Form damit auslegen, einen kleinen Teigrand rundherum hochdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einem Hölzchen (oder einer Gabel) einstechen und dann auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten im Backofen vorbacken.
Währenddessen die Früchte für den Belag vorbereiten. Die frischen Himbeeren kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Den vorgebackenen Teigboden mit ca. 50 g der gemahlenen Mandeln bestreuen und die Früchte darauf verteilen.
Das Eiweiß in einem hohen Rührbecher mit dem elektrischen Handmixer (wichtig ist, dass die Rührbesen völlig fettfrei sind) sehr steif schlagen. Anschließend nach und nach den Südzucker Puderzucker unterschlagen bis eine schnittfeste (weiße) Baisermasse entstanden ist. Die restlichen Mandeln unterheben, die Masse gleichmäßig über den Früchten verteilen und glatt streichen. Im Backofen weitere 20-25 Minuten goldgelb backen.
Der Himbeerkuchen mit Mandel-Baiser schmeckt frisch gebacken am besten. Aufgeschnitten ergibt er 12-16 Stücke, dies sollte erst nach dem Abkühlen (auf einem Kuchengitter) erfolgen.
Apfeltorte
Für den Teig:
125 g Margarine oder Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 g Zucker, 3 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 50 g Semmelbrösel, 75 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 EL Rum, Fett für die Form
Für den Belag:
1000 g Äpfel, 3 EL Korinthen, 1 Beutel gehackte Mandeln,
Zum Bestreuen:
2 EL Zucker
Das weiche Fett schaumig rühren und Vanillinzucker dazu geben. Anschließend abwechselnd Zucker, Eier, Mandeln, Semmelbrösel und das Gemisch aus Speise-stärke, Backpulver und Rum darunter rühren. Den Teig in eine nur am Boden gut gefettete Springform (26 cm) füllen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die ganzen Äpfel in den Teig setzen. Mit Korinthen und Mandeln bestreuen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten backen. Wer die Äpfel lieber etwas weicher mag, kann den Kuchen nach dem Backen noch einige Zeit in dem ungeöffneten Back-ofen lassen. Nach dem Backen den Kuchen mit Zucker bestreuen. Aus der Form lösen und erkalten lassen.
Backzeit: etwa 60 Minuten Elektroherd: 175 – 200 Grad Gasherd: Stufe 2 – 3
Fixe Apfeltorte
1 kg Äpfel 1 unbehandelte Zitrone 2 Messerspitzen Zimt
Äpfel schälen, vierteln, Oberseite mehrmals leicht einschneiden. Zitronenschale abschaben, Saft auspressen und über die Äpfel träufeln, mit Zimt bestäuben, mischen und abgedeckt zur Seite stellen
100 g Zucker 2 Pkg. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Marzipanrohmasse 120 g Butter 4 Eier 4 EL Sahne 250 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 100 g Walnusskerne 2 EL Puderzucker
Zucker und Marzipan mit Zitronenschale verkneten. Butter, Eier und Sahne hinzufügen und schaumig schlagen. Mehl dazusieben und alles verrühren. Teig in die gefettete Form geben, Äpfel eng und leicht überlappend im Kreis auflegen. Die Nüsse darauf verteilen. Backofen auf 200 Grad vorgeheizt - 45 Minuten backen.Zum Schluss Oberhitze auf höchste Stufe stellen, den Puderzucker über den fertigen Kuchen sieben und in 3 - 4 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Sahne schlagen, mit Calvados mischen.
Anstelle von Walnüssen können auch grob gehackte Mandeln verwendet werden oder auch beides gemischt.
Hedwigkuchen
2 Eier 60 g Zucker ½ P. Vanillin-Zucker 60 g Mehl 15 g Speisestärke ½ gestrichenen TL Backpulver
Backofen auf 200 - 220 Grad vorheizen.
Die Eier 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen und weitere 2 Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Etappen kurz unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und sofort backen.
Ober-/Unterhitze 10 – 15 Minuten
Belag:
3 Dosen Mandarinen 1 P. Tortenguss rot ¼ l Mandarinensaft 1 Becher Sahne 30 g gesiebter Puderzucker etwas Zitronensaft
Tortenguss ohne Zucker zubereiten. Die Sahne mit Puderzucker schlagen und den Saft unterrühren.Den fertigen Kuchen mit Kakao (mit etwas Puderzucker) bestäuben.
Blitzkuchen
300 g Butter 200 g Zucker 1 P Vanillezucker 1 Prise Salz 5 Eier 300 g Mehl 2 gestrichene TL Backpulver 100 g gemahlene Mandeln
Belag:
100 g gehackte Mandeln 50 g gehobelte Mandeln 100 g brauner Zucker
Butter geschmeidig rühren, Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl sieben, in zwei Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben.
Den Teig auf ein Backblech (gefettet) streichen, Mandeln und Zucker vermischen und darüber streuen.
Backzeit: Ober-/Unterhitze 180 ° (vorgeheizt) Backzeit 35 Minuten
Vor dem Servieren mit Sahne verzieren und darüber Himbeersoße geben.
Einfacher ( Kalorienarmer) Topfenstrudel = Quarkstrudel
Füllung:
3 x 250 gr. Magertopfen = Magerquark 20% fett 3 El Marillenmarmelade = Aprikosenmarmelade 3 El eingelegte Rosinen (in Rum oder. Cognac oder. ganz einfach Wasser... m/m 24 stunden) 3 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Zitronat oder Orangeat 1 Eidotter Alles gut vermengen und auf den ausgezogenen Strudelteig auftragen uns einschlagen.. mit 1 el geschmolzener Butter bestreichen und bei Vorgeheiztem Ofen bei 180 grad c. ca. 50 Minuten backen..fertigen Strudelteig ( mit Butter) oder fertigen Blätterteig ( mit Ei bestreichen )
Ich mache den Strudelteig wie folgt: 1 Eidotter 1 - 2 El. lauwarmes Wasser 1 Tl. Rapsöl 1 gute Prise salz 4 - 5 gehäufte El Mehl (50 % Weizen + 50 % Vollkorn oder Dinkel) alles gut (mit der Hand) verkneten, vielleicht noch was Flüssigkeit oder. etwas Mehl dann in eine Klarsichtfolie und bis Nachmittag in den Kühlschrank ruhen lassen, nach Möglichkeit dünn ausziehen auf ein Packpapier und die Füllung drauf
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