|
Eier - Frikassee
6 hartgekochte Eier schälen und in große Würfel schneiden. In einem Topf 200 ml Wasser heiß werden lassen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. 50 ml süße Sahne zugießen Bei geringer Wärmezufuhr ca. 3 Min. kochen lassen. 1 Glas Spargelstücke (314ml) abtropfen lassen, mit den Eiern zugeben und darin heiß werden lassen. Mit mittelscharfen Senf abschmecken. Nach Belieben mit gehackten Dill bestreuen.
Paprikasalat
Zutaten
Alle Zutaten in Streifen schneiden
200 g Fleischwurst 100 g Butterkäse 1/2 gelbe Paprika 1/2 rote Paprika 1/2 grüne Paprika 1 kleine Zwiebel
Zubereitung
1 - 2 Tüten Salatkrönung ( würzige Gartenkräuter) mit den in Streifen geschnittenen Zutaten mischen
Kohlrabisalat
Zutaten
6 mittelgroße Kohlrabi Salz/ 5 EL Weißwein- Essig 5 EL Keimöl
Zubereitung
Kohlrabi schälen /waschen und würfeln Zarte Blättchen beiseite legen/ 1/2 l Salzwasser aufkochen/ Kohlrabi darin ca. 5 Min bissfest garen. Abtropfen lassen; Gemüsewasser auffangen. Ca. 1/8l Gemüsewasser/ Essig und Öl verrühren Über die Kohlrabi gießen und durchziehen lassen, Abschmecken, Blättchen hacken, überstreuen, Nicht zu kalt servieren,
Lollo Rosso Salat
Zutaten:
Lollo Rosso, Tomaten, Essig, Salz, Zucker, Öl und Lauchzwiebel
Zubereitung
3. Eßl .Essig mit 1/2Teel. Salz und 1Teel. Zucker und schwarzen Pfeffer verrühren. Etwas stehen lassen Dann 3 Eßl. Öl zugeben und noch mal verrühren Tomaten und Lollo Rosso waschen und putzen Tomaten in Streifen schneiden Lauchzwiebel klein schneiden Alles zusammen in die Soße geben und umrühren
Rettichsalat:
Zutaten:
300 g Rettich, 2-3 Zwiebeln, je 1 rote und grüne Paprika 200 g Fleischwurst, 4-5 EßL Weinessig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker,4 EßL Öl, je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
Zubereitung
Rettich und Zwiebeln schälen Paprika putzen. Rettich und Paprika waschen. Rettich in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden. Wurst in Streifen schneiden. Essig,Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel verrühren. Öl unterschlagen. Gemüse, Zwiebeln und Wurst zufügen, alles mischen. Kräuter waschen, fein schneiden und drüberstreuen.
Wintersalat:
Zutaten:
1kl. Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker, 3-4 EL Öl 500 g Rotkohl oder 2 Köpfe Radicchio, 1/2 Kopf Eisbergsalat,150 g kleine Tomaten, evtl. Zitronenscheiben
Zubereitung:
Für die Soße Zwiebel schälen und hacken. Schnittlauch feinschneiden.Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft und Schale und Zwiebel mit 3 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zitronensoße mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und alles anrichten, Nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren
Fleischsalat:
Zutaten:
1-2 TL Senf,1 EL Essig, Salz, Pfeffer.1 EL Öl, 100 g Fleischwurst, 100 g Emmentaler Käse, 1 Bund Radieschen, 2 kl. Gewürzgurken, 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Öl darunterschlagen. Wurst enthäuten und in dünne Streifen schneiden Käse in kurze Streifen schneiden und beides zur Marinade geben. Radieschen
putzen und waschen. Gurken und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Mit den anderen Zutaten in der Marinade mischen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und über den Salat streuen
Maissalat
Zutaten
4 Tomaten, 1/2 Kopf00g gar gekochte Linsen 6 gare kleingewürfelte Kartoffeln,500g Kassler Aufschnitt oder Braten Auf Lollo Rosso
Zubereitung
2 D. Maiskörner auf einem Sieb mit Wasser überbrausen und ablaufen lassen. In einer Schüssel mit 3-4 kleinwürfelig geschnittenen Tomate und 3 inschnitt, Ringe geschnittenen ZwiebelnLollo Rosso mischen. Eine Marinade aus Öl Essig, Salz und Zucker rühren, über den Salat gießen, durch ziehen lassen und kalt servieren. Man kann auch 1 Tasse feingeschnittenen Bleichselleriesaft 2 EL Senf, 2 EL feinzugeben.
Soße:
1Tasse Öl, 2 EL Zitronen-2 EL Senf, 2 EL fein gehackte Zwiebeln,1 EL feingehackte Kräuter, Salz
und Pfeffer nach Geschmack
Linsensalat
Zutaten:
500g gar gekochte Linsen 6 gare kleingewürfelte Kartoffeln, 500g Kassler. Aufschnitt oder Braten Aufschnitt, 4 Tomaten, 1/2 Kopf Lollo Rosso
Soße
1Tasse Öl, 2 EL Zitronensaft 2 EL Senf, 2 EL feingehackte Zwiebeln, 1 EL feingehackte Kräuter, Salz
und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Linsen, Kartoffelwürfel, Kassler und Tomatenwürfel, in eine Schüssel füllen und locker vermischen. Den Lollo Rosso in dünne Streifen schneiden und eine Schüssel damit auslegen. Aus den angegebenden Zutaten eine Soße rühren. Den mit der Soße vermischten, durchgezogenen Salat als Sattmacher mit
Stangen-Weißbrot servieren.
Kartoffelsalat mit Senf-Mayonnaise:
Zutaten:
1,2kg Kartoffeln, 1 Kopf Friseesalat,250g Kirschtomaten (oder kleine Tomaten ) 4 EL Mayonnaise,
300gVollmilchjoghurt, 1-2EL Senf, 1-2EL Essig, 5-6EL Mineralwasser, Salz, Pfeffer,in Spalten schneiden. 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca.25 Min kochen. Salat putzen waschen und Blätter kleiner zupfen. Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneidend Mayonnaise, Senf, Joghurt, Essig und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. In die Senf mayonnaise rühren. Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen und auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Salat Tomaten und Senfmaayonaise mischen. Salat durchziehen lassen und nochmals pikant abschmecken.
Weißkohlsalat
Zutaten:
1Kopf Weißkohl, 1TL Kümmel 1/8 l Essig, 1 EßL Salz, 2 EßL Öl 1/2 l Wasser,200 g Räucherspeck
Zubereitung:
Den Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Dann mitKümmel, Essig, Salz und Wasser zusammen aufkochen und kochen lassen bis die Kohlstreifen glasig sind. Zum Abkühlen beiseite stellen. Den Speck kleinwürfeln und im heißen Öl kross Die Speckwürfel ohne das Bratöl zum Salat geben, zusammen gut durchrühren, nochmals abschmecken und am besten den Salat lauwarm servieren.
Ananas-Zwiebel-Salat
4 Zwiebeln 1kleine Dose Ananas
Für die Marinade:
50 g Mayonnaise 2 EL Ananassaft 2EL Öl Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer
l TL Curry 1 EL Paprika, edelsüss l Prise Cayennepfeffer 3 Tropfen Tabascosoße
Für die Garnierung:
Wenn vorhanden 1/2 Kästchen Kresse Zwiebeln in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und kochendes Wasser drübergießen. 2 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Ananasstücke auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Für die Marinade Mayonnaise mit Ananassaft, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen in einer Schüssel verrühren. Pikant abschmecken.
Zwiebelringe und Ananasstücke reingeben. Zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. In einer Salatschüssel anrichten und mit Kresseblättern garniert servieren.
Blumenkohl
l Blumenkohl 3/4 l Brühe Muskatnuss Etwas Öl l Bund frische Kräuter (z.B. Schnittlauch Thymian)
3 Eier, l EL Sahne l EL geriebener Käse
Blumenkohlröschen 10 Minuten garen, in eine gefettete Form füllen, mit Kräutern bestreuen. Eier und Sahne verschlagen, Käse zugeben und über den Blumenkohl gießen. Ca. 20 Minuten überbacken.
Blumenkohlsalat mit Currysoße
l Blumenkohl Salz, 5 Pfefferkörner 1rote Paprika 2Frühlingszwiebeln 100 g Delikatessmayonnaise
2 EL Sahne l EL Zitronensaft l EL Curry l Messerspitze gemahlenen Koriander 25 g grob gehackte Haselnüsse
Blumenkohl ca. 10 Minuten in Wasser (Salz, Pfefferkörner) garen und abkühlen lassen. Mayonnaise mit Sahne, Saft und Gewürzen verrühren. Paprika in hauchdünne Streifen hobeln, Zwiebeln würfeln. Alle Zutaten vorsichtig mit der Soße mischen.
Brokkolisalat
750g Brokkoli Salz 4 EL Weinessig TL scharfer Senf Pfeffer 2Hartgekochte Eier 6 EL Öl l Bund gem. Kräuter 4 Tomaten 1/2 Bund Radieschen geröstete Mandelblättchen
Brokkoli kurz garen, Essig, Senf und Pfeffer verrühren, Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Öl und Kräutern zur Soße geben. Eiweiß würfeln, Tomaten häuten und in Streifen scheiden. Radieschen vierteln. Brokkolistiele in dicke Scheiben schneiden und mit Röschen, Tomaten, Eiweiß und Radieschen in die Soße geben. Zum Schluss mit Mandelblättchen bestreuen.
Bunter Kartoffelsalat
300gPellkartoffeln 2 Gewürzgurken 1Apfel, 2 Tomaten 2Zwiebeln 2Paprikaschoten
Für die Marinade:
l hartgekochtes Ei 1/2 EL Senf 3EL Öl EL Estragon- oder anderen Essig Salz, Pfeffer, 1/4 TL Zucker
Gepellte Kartoffeln, Gurken, geschälten, entkernten Apfel und die gehäuteten Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika fein würfeln. AH die Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Für die Marinade das hartgekochte Ei halbieren. Eigelb rausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf verrühren. (Das Eiweiß fein würfeln und noch zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.) Öl nach und nach reinmischen. Dann kommen Essig, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Pikant abschmecken. Zum Salat geben und gut mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Erbsensalat
l Tasse Wasser, Salz l Packung tiefgekühlte Erbsen (450 g) l kleine Dose Champignons (170 g) 1Apfel
2Tomaten l Zwiebel Für die Marinade; 3EL Öl l EL Essig Salz, Pfeffer, l Prise Zucker, l Bund Petersilie
Wasser mit Salz aufkochen. Tiefgekühlte Erbsen reingeben. Bei kleiner Hitze 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Champignons halbieren. Apfel waschen und ungeschält halbieren. Kerngehäuse rausschneiden und würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mischen. Für die Marinade Öl und Essig verrühren, würzen und die fein gehackte Petersilie zugeben. Marinade über den Salat gießen und gut mischen
Gurken-Frucht-Salat
Salatgurke 1Orangen 150 g blaue Weintrauben 1/2 Honigmelone Für die Marinade 5 EL saure Sahne
1EL Zitronensaft 2EL Zucker Sah, Pfeffer l Bund Dill (oder l EL getrockneter Dill)
Salatgurke waschen, halbieren und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Orangen mit dem Messer schälen. In Schnitze teilen und diese quer halbieren. Weintrauben halbieren und entkernen. Melonenstück schälen und Kerne rausheben, Melone in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Gurkenscheiben in einer Schüssel mischen. 15 Minuten kalt stellen. Für die Marinade Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Tasse verrühren. Dill waschen und hacken. Reinmischen. Marinade über den Salat gießen und mischen.
PS: Zur Abwechslung die Marinade mit 3 EL süßer Sahne und 2 EL Joghurt rühren.
Möhrensalat ( Rohkost )
3bis 4 größere Möhren 2 - 3 Apfelsinen ½ Zitrone 1 EL. Zucker Petersilie
Die Möhren säubern und raspeln. Apfelsinen und Zitrone auspressen mit dem Zucker verrühren und die Mohren hineingeben. Wer es etwas süßer mag. Zucker kann angepasst werden Petersilie waschen klein hacken und über den Salat geben.
Exotischer Obstsalat Joghurt-Sahne-Sauce (für 6-8 Portionen)
4 Orangen 4 Äpfel 4 Bananen 1 Honigmelone 1 Ananas 2 Avocados 150 g geschälte Walnüsse
2 Mangos
Alle Früchte mischen und
zugedeckt kühl stellen.
Sauce:
Vollmilch Joghurt (600 g) Creme fraiche (400 g) 3 Limetten oder Zitronensaft 4 EL flüssiger Honig (mild)
Die Sauce kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
|
